食物平安取卫生 食物平安取卫生 申明 一课程性质 食物平安取卫生学是研究食物中存正在或从可能进入食物、 强人体健康的无害物质和要素及其评价方式、 防止取节制办法， 以提高食物卫生质量， 食用者平安的科学。 它以食物微生物学、 食物化学、 食物生物化学等为先行课的一门课，是食物系两个专业的肆意选修课。 二讲授目标 通过本课程的进修使学生熟练控制食物平安的定义、 影响食物平安的三大体素： 物、 化学性、 生物性； 熟练使用食物平安取卫生的现代办理取节制系统： GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO 及其彼此关系； 了 解食物平安取卫生的律例及条例； 为当前处置相关方面工做、 研究、 科研、 讲授奠基根本。 三讲授内容 本课程次要教学内容包罗食物出产取消费链中风险物质和要素的阐发、 检测、 平安性评价以及节制取办理等； 次要教学影响食物平安取卫生的风险物质、 化学性、 物、 生物性等要素； 简单引见国表里相关食物平安取卫生的律例及条例。 四讲授时数 按照学分制讲授打算本课程讲授时数为 36 学时。 五讲授体例 本课程次要以教学为从， 同时附以必然的幻灯片。 食物平安取卫生 教材及讲授参考书目 史英明，《食物平安取卫生学》， 中国农业出书社， 2003 年第一版。 何计国， 《食物卫生学》， 中国农业大学出书社， 2003年第一版。 杨洁彬，《食物平安性》， 中国轻工出书社， 2002 年第二次印刷。 钱和等译， 中国轻工业出书社， 2001 年第一次印刷。 陈炳卿，《食物污染取健康》， 化学工业出书社， 2002 年第一次印刷。 目 录 第一章 绪论 第一章 绪论 讲授要点： 根基概念（控制） 食物平安取卫生学的构成取成长（领会） 食物平安问题的严沉性和主要性（理解） 食物平安取卫生学的次要内容和研究热点（理解） 讲授时数： 本章内容拟用 2学时教学 讲授内容： 一粮食平安、 食物平安、 食物卫生、 食物平安取卫生学。 食物平安检测方式、 食物平安的评价取办理、 平安食物的开辟 五瞻望 查核要求： 通过本章内容进修要肄业生识记几个根基概念； 体会食物平安取卫生学的构成取成长。